Patates kızartmasında yağı azaltan yeni kızartma teknolojisi

Illinois Üniversitesi'nden araştırmacılar, mikrodalga enerjisinin kullanıldığı bir yöntemle, daha az yağ emen patates kızartması üretimi için testler gerçekleştirdi. Bu yöntemin, lezzet ve dokuda herhangi bir değişikliğe yol açmadığı belirtildi.

Çalışmaya göre, geleneksel kızartma ile mikrodalga enerjisinin birleştirilmesi, pişirme süresini kısaltırken yağ emilimini azaltabiliyor ve istenen çıtırlık seviyesini koruyabiliyor. Bu bulgular "Al Arabiya" tarafından aktarıldı.

Yağın kızartılmış yiyeceklere kattığı lezzet, yağ miktarını azaltmayı zorlaştırıyor. Kızartma işlemi yalnızca yiyeceği ısıtmakla kalmıyor, aynı zamanda karmaşık fiziksel değişiklikler de içeriyor.

Kızartma süresinin %90'ında, patatesin içinde negatif bir basınç oluşuyor ve bu da yağın emilimini artıran bir vakum etkisi yaratıyor.

Mikrodalganın rolü ise, patatesin içindeki suyu doğrudan ısıtarak, ısının yalnızca yüzeyden içeriye geçmesine bağımlılığı azaltmak. Bu sayede daha fazla buhar oluşuyor ve iç basınç artıyor, böylece yağın dokuya nüfuz etmesi zorlaşıyor.

Araştırmacılar, bu yeni kızartma sisteminin, tüketicilerin tercih ettiği lezzet ve dokuyu koruyarak daha az yağlı patates kızartması üretimine olanak tanıyabileceğini, ayrıca pişirme süresini kısaltıp üretim verimliliğini artırabileceğini belirtti.

Ekip ayrıca, mevcut gıda fabrikalarında kullanılan endüstriyel fritözlerin mikrodalga jeneratörleriyle donatılabileceğini ve böylece bu yöntemin teknik ve ekonomik açıdan ticari ölçekte uygulanmasının mümkün olduğunu vurguladı.