Doğal balın kalitesini gösteren işaret

Bal, en fazla hileye açık ürünlerden biri olarak biliniyor. Sahte bal genellikle doğal ürünün kötü bir taklidi olup şeker şurubu gibi maddelerden yapılabiliyor ya da doğal bal, tüketiciye daha cazip görünmesi için işlenebiliyor.

Veterinerlik ve biyogüvenlik alanında doçent olan Dr. Lyudmila Satyukova, doğal ve olgun balın en önemli özelliğinin kristalleşme olduğunu belirtiyor.

Satyukova'ya göre, bal miktarını artırmanın en basit yolu, pancar şekeri, kamış şekeri veya nişasta şurubu gibi şeker ikameleri ekleyip karışımı homojen bir kıvama gelene kadar ısıtmaktır.

Bir diğer hile yöntemi ise geçen yılın balını "canlandırmak". Zamanla olgun doğal bal yoğunlaşır ve kristalleşir; ancak ısıtılarak tekrar sıvı hale getirilip taze bal gibi satılabiliyor.

Uzman, Russia Today'e yaptığı açıklamada, balın yoğunluğunun ve ağırlığının da değiştirilebileceğini, doğal tanecikli dokuyu taklit etmek için tebeşir tozu, çok sıvı şurubu koyulaştırmak için ise nişasta veya un eklenebileceğini söyledi.

Rus uzman şöyle konuştu: "Olgun bal zamanla daha yoğun ve kıvamlı olur; bu, doğal balın başlıca özelliklerinden biridir. Eski balı tekrar sıvı hale getirip taze bal gibi satmak için ısıtılır."

Uzman, yalnızca görünüşe bakarak balın gerçekliğini anlamanın neredeyse imkânsız olduğunu, balın kaşıkla karıştırıldığında akışkan olması veya parlak kehribar rengi gibi özelliklerin kalite göstergesi olmadığını vurguladı.

Açıklamasında, "Diyastaz enzimi, arıların yutak bezlerinden salgılanır ve nektardaki karmaşık şekerlerin parçalanmasına yardımcı olur. Miktarı, kovanın gücüne, balın olgunluğuna ve saklama koşullarına bağlıdır. Diyastazın en önemli özelliği ise bal ısıtıldığında hızla bozulmasıdır" dedi.

Uzman, balın kalitesinin kesin olarak ancak laboratuvar ortamında anlaşılabileceğini, burada polen içeriği, diyastaz enzimi seviyesi, hidroksimetilfurfural oranı ve su miktarının incelendiğini; bu göstergelerin ürünün kaynağını, ısıya maruz kalıp kalmadığını, seyreltilip seyreltilmediğini veya fermente olup olmadığını belirlemeye yardımcı olduğunu ifade etti.